因為豬油的起酥性較好,但融合性差,穩定性也欠佳,所以曲奇餅乾一般使用黃油來做
黃油也稱奶油,是從牛奶中分離出的油脂,是高級麪包、餅乾、蛋糕中很好的原材料,還常被用來當做固體油脂的基準。
黃油是做烘焙用的,麪包,餅乾,披薩都能用到。