為什麼做魚要放豬油

因為豬油可以釋放魚體的蛋白和不飽和脂肪，油燒好後吧鯽魚放到鍋裏煎到兩面黃，然後加水，一般五條煮一碗，那就得放一碗半水。

烹飪魚頭湯小技巧

1、做魚頭湯的第一個技巧，就是先把魚頭醃15分鐘，除去魚肉裏的腥味。

2、備好的水豆腐也要提前焯水兩分鐘。煮好的魚頭豆腐湯沒有豆腥味。

3、煎魚頭時，最好用豬油煎。這道菜的魚頭更香。並且在整個製作過程中最好用火燒魚頭，這樣做魚頭沒有腥味。