排骨刀削麪的調湯

材料：高湯20千克，姜50克，葱50克，桂皮35克，草果，八角，良姜，香葉，各30克，三奈，香果，花椒各20克，茴香，白蔻各25克，甘草，白芷，胡椒，陳皮各15克，丁香，百里香各10克，香料打成粉，熬出香味，加人生抽王300克，美極鮮味汁200克，蠔油100克，鹽80克，味精35克

做法：

燒開，澄清即可.

食材清單

刀削麪（幹） 60克 、 排骨 250克 、 葱薑蒜 50g 、 油 適量 、 鹽 適量 、 香料包 1包 、 糖色 30g 、 料酒 1勺 、 老抽 半勺 、 高湯 250g 、 黃瓜 1根

烹飪步驟

步驟1/4

熱鍋加油讓放葱薑蒜炒香，放幹辣椒段和麻椒翻炒，放郫縣豆瓣醬炒出紅油

步驟2/4

加焯好水的排骨，放料酒和老抽，翻炒上色

步驟3/4

加高湯，鹽，糖色，雞粉，攪拌均勻，加香料包放入高壓鍋，排骨鍵25分鐘

最後一步

（期間可以切黃瓜片放在一邊）壓好後，撿出葱薑蒜丟棄，香料撿出可以再用兩回，排骨放進小碗，下刀削麪，煮2-3分鐘，放入切好的黃瓜再煮1分鐘，把排骨放回去，點點葱油，出鍋。