1、首先使用中筋麪粉進行和麪，在和麪的時候，為了增加麪條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據麪粉的量另外加少許的鹽，能夠使麪條更加勁道。
2、按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼水。
3、把麪粉先和成絮狀，然後揉成團狀。和麪要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的麪糰放在一邊蓋上濕布。醒20分鐘。
4、醒好的面再次進行搓揉。經過再次搓揉的面，加進麪粉之後就會變得更加的硬。
5、和成的麪糰應該是比較硬的，這樣也便於下一步的操作，刀削麪的時候如果軟就不容易削成薄片了。
6、刀削麪所使用的刀是帶弧形的，和好的面放在案板上，然後一手拖着案板，另一手操作。
和麪的時候不放鹽，按照300克麪粉倒130克水的比例揉成麪糰，做法如下：準備材料：麪粉300克、2塊、高湯2大勺、葱適量、紅椒2克、水130克一、稱量好麪粉和水。
二、揉成略硬的麪糰，蓋上蓋子醒發一小時。
三、準備好削麪刀。
四、麪糰一小時後再揉一揉，麪糰的表面就會變得很光滑。
五、煮鍋水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團，託在左手削麪。
六、削好的麪條七、麪條煮至浮起後再煮2分鐘就熟了八、撈出麪條九、澆上喜歡的澆頭就可以吃啦
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