做豆腐腦最好的凝固劑

最好的凝固劑是葡萄糖酸鈣內脂粉。這種凝固劑相比滷水和石膏，豆漿凝固快並且豆花滑嫩可口。所以葡萄糖酸鈣是最好的凝固劑。

目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、滷水凝固劑。

石膏凝固劑是用天然鵝蛋石膏生產，通常是用來點豆腐，而用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。