麥糖醇和麥芽糖的區別

麥糖醇和麥芽糖有下列區別：

（一）外觀不同：

麥芽糖：它是白色針狀結晶。而生活中常見的麥芽糖沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的香味。

麥糖醇：麥糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體。

（二）所屬種類不同：

麥芽糖：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。

麥糖醇：麥糖醇是麥芽糖經氫化後生成的產物，不屬於糖類物質，是一種甜味劑。

（三）適用人羣不同：

麥芽糖：一般人羣均可食用，糖尿病患者忌食。

麥糖醇：麥糖醇在體內幾乎不分解、不使血糖升高，不增加膽固醇，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料，為療效食品的理想甜味劑。還可以用於兒童食品，可防齲齒。

麥芽糖是雙糖，而麥芽糖醇是麥芽糖的一種化學產物，不屬於糖類，而麥芽糖醇在食品運用的也很廣泛，比如功能性食品中，糖果，巧克力果汁飲料，還有冷凍食品中，比如常見的冰淇淋，麪包，餅乾等，麥芽糖極易消分解而麥芽糖醇不易分解。以上就是麥芽糖和麥芽糖醇的區別。