淮王魚做法

食材：淮王魚肉150克，葱末，薑末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精，香油各3克，老麪肥50克，乾麪粉100克

做法

1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裏，加入葱末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，醃好

2、取老麪肥放在碗裏，用水調開，加乾麪粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油攪勻

3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麪糊，下入油裏的漏勺中翻炸，待魚上的麪糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。

1、食材。淮王魚燉豆腐，顧名思義，食材主要是豆腐和淮王魚。淮王魚一條，重量在500克至1000克之間，豆腐約500克。

2、做法。將洗淨的淮王魚完整地放入砂鍋，用旺火燉開後，再放入切成了小塊的八公山豆腐，文火燉煮5分鐘即可。

3、輔料。只需適量的葱、姜、油、鹽，也可以放點兒胡椒，用點兒熱雞湯，上桌之前，可撒上一小撮香菜末。

端上桌的淮王魚燉豆腐，熱氣蒸騰，清香撲鼻，湯汁如奶，口味鮮嫩、滑爽，老少皆宜。

1、淮王魚去內臟洗淨，把魚切成塊吸乾表面的水。

2、油熱後爆薑片，把魚塊放入兩面煎透。

3、加料酒、老抽、糖、鹽少許水煮開。

4、把魚塊小心翻面煮到收汁後放雞精撒葱花。