用料: 淮王魚1條重約1000克左右,豬瘦肉50克,大葱白段、薑片各10克,香菜、精鹽各5克,白胡椒粉1.5克,雞清湯1000克,熟豬油100克。
1.將魚去鰓,剖腹去內臟洗淨,用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀紋。
2、豬瘦肉切成3.5釐米長、1.7釐米寬、0.3釐米厚的雞冠形薄片。
3.炒鍋上旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,下熱雞清湯燒沸,放入魚、肉和葱、姜,蓋上鍋蓋,將湯呈奶汁狀,加鹽和白胡椒粉,出鍋倒入湯碗內,上桌時,隨帶香菜一小碟佐食。