東坡肉不上色怎麼補救

要想東坡肉顏色紅潤，可以在冷油中加入冰糖慢慢上色，這是最正宗的技巧。

冷鍋冷油下冰糖，用小火炒出糖色給肉皮上色，肉皮通透紅亮後，可放入幾滴生抽加重肉皮的色度。建議千萬別用老抽上色，會讓肉皮發黑，而且也不光亮透明，完全沒有看相。

1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鐘，然後浸炸，就可以解決上色不勻的問題。

2、用白砂糖上色，鍋裏放油，不等油温太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。

3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。