紅燒牛肉要放大蒜頭,大蒜能夠很好的去除牛肉的腥味兒,而且還具有提鮮的作用。加入大蒜可以吃去異味,可以起到去除食材異味的作用。燉煮之後,食材的異味已經去掉,燉煮後大蒜素已經分解,口感不辣,甚至有甜味。
這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質,增加了湯汁的鮮甜味。
這時大蒜是用作調味品