蘑菇本來就不會被燉爛,只要熟了入味就好了,燉爛了口感反而就不好了,要是幹蘑菇燉不爛,可能是隔年的蘑菇,或者是很老的蘑菇了,那在泡發時就放一小勺白糖,放高壓鍋很快就達到軟爛,而且更香,蘑菇裏面的鳥苷酸跟糖在一起才會釋放出來。