羊肉串嚼不爛怎麼回事

根據烤羊肉串這道美食的特性，出現咬不爛狀況，一般的三個環節沒處理好：

⒈火候。市場供應的烤箱和烤炭應該沒問題，燒烤環境和火候要注意。一是要選擇允許的燒烤環境，不能犯了環保的忌諱。二是火力要足，肉串放上滋滋作響冒煙才對。你把火生的半死不活，肉串放上面半天沒反應，結果一定不幹僵就老，怎麼的都難咬嚼。

⒉刷油。烤肉的關鍵訣竅就是不斷往肉串上刷油，專業烤串的刷羊油，你偶爾出去耍浪的，沒有羊油就刷植物油。火大刷油，油升温快，能讓肉串表面高温快，很快就外焦裏嫩，好吃好嚼。普濟的辦法是把筷子頭劈開，夾一塊生布條，用來沾油刷油很是方便。

⒊撒料。烤羊肉串一般常用三種調料：鹽、辣椒麪、孜然粉。為了撒起來方便，三樣東西事先混搭一起，一面烤到出油時均勻撒上，另一面如法炮製。

這樣烤出來的羊肉串必定咬得動，嚼得爛，好吃的不得了。