牛奶中三聚磷酸鈉是什麼

1、三聚磷酸鈉是一種屬於軟化劑和增稠劑的食品添加劑，常用於食品中，它可以作為品質改良劑、水分保持劑、金屬螯合劑、PH調節劑，許多食品的生產都要添加含鈉的輔料及添加劑用作防腐劑，這樣能夠使食品的外觀和口感更佳，如味精中的穀氨酸鈉、餅乾裏的膨鬆劑和泡打粉中的碳酸氫鈉、食品添加劑中的亞硝酸鈉、飲料中的三聚磷酸鈉及各類防腐劑中的苯甲酸鈉等。

2、三聚磷酸鈉在食品工業中一般被作為果汁、罐頭、奶製品、飲料、豆乳等食品的品質改良劑，它能使罐頭中的火腿嫩化，也能軟化罐頭中的蠶豆皮。

3、三聚磷酸鈉有無水物及六水合物這兩種，是一種具有鏈狀結構的縮合磷酸鹽，六水合物Na5P3O10·6H2O為三斜正交晶系白色稜柱狀結晶，相對密度1.786，能風化，熔點53℃，溶於水無水物分為高温型（Ⅰ型）及低温型（Ⅱ型），相對分子質量367.86，熔點662℃相對密度2.49，白色結晶或結晶性粉末，易溶於水（25℃時14.5g/100g、80℃時23.25g/100g），Ⅰ型較Ⅱ型水解速度大，所以Ⅱ型又稱為緩水解型。Ⅱ型在417℃時轉變為Ⅰ型。