主料：牛筋面、豆筋等
麻辣油香料粉配比：大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。
麻辣油配料：二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克。
香料油配料：菜籽油700克、薑片50克、圓葱絲50克大葱30克桂皮5克、八角5克、香葉兩片。
具體制作方法：
1、將大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉機，打成細粉，放入不鏽鋼盆中備用。
2、將二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克，也放入不鏽鋼盆中，與香料粉混合均勻，備用。
3、鍋中倒入菜籽油700克，油温130°時下入薑片50克，小火炸至三分鐘，然後再下入圓葱絲50克、大葱30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片，中火炸至7~8分鐘左右，炸成黃褐色時放入紫草1克，炸大約20秒後關火，用密漏將所有材料打撈乾淨。待油温降至180°時，將炸好的油倒入不鏽鋼盆中，攪拌均勻，靜置24小時後即為辣條麻辣油。
4、鍋中加入適量清水燒開，取適量幹牛筋面放入鍋中焯水，燙至變軟即可撈出，時間不宜超過10秒，回軟即可。撈出後放入盆中使其進一步回軟，放涼，備用。
5、將放涼的牛筋面中加入做好的適量麻辣油拌勻，待牛筋面吸收麻辣油入味即為辣條。
注：自制辣條除牛筋面外，豆筋，豆結、豆油皮等豆製品皆可使用。需要注意的時再焯水時要注意時間，回軟即可不要太過。
1涼白開泡30分鐘
2涼風涼1小時，水分晾乾
3準備粗辣椒粉，細辣椒粉，白芝麻，2白糖，雞粉，30g鹽，五香粉，小茴香，清水拌濕，拌勻
4放洋葱，兩截葱，姜，香菜，放桂皮，香葉，八角，花椒粒，小火慢炸，香料炸出香味
5香料撈出
6熱油潑在辣椒粉上，攪勻
7牛筋面晾好放大盆裏，潑辣椒油，拌勻
第一步：首先處理做辣條用到的香料。花椒25克、麻椒25克、小茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1個在料理機裏面打成粉末。
第二步：處理完之後再做辣條最重要的紅油。辣條好不好吃，紅油非常關鍵。準備粗辣椒麪50克、細辣椒麪50克、雞精20克、白糖40克、芝麻60克、食用鹽30克，把以上這些材料混合均勻，然後倒上剛才打好的香料粉一起混合，然後用少許的白酒把這些調味料稍微拌濕。
第三步：鍋裏多倒一些油，油稍微有些熱的時候加入葱段、洋葱、薑片、大蒜中小火炸制金黃，撇出去炸乾的材料不要，將熱油先倒一部分把調味料激出香味，快速攪勻，然後再倒入剩下的油，攪拌均勻，這樣調料就做好了。
第四步：現在開始處理做辣條用到的材料，這裏我用的是乾的牛筋面，大家可以換成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料，把牛筋面放到淡鹽水盆裏清洗20-30秒即可，然後稍微瀝一下水分表面抹油，相互之間搓一搓揉一揉，讓每根牛筋面上都粘上油防粘，鍋內上汽後上鍋蒸2分鐘取出來，然後拌在紅油盆裏就可以開吃了。
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