酸辣糟正宗做法

用料

蒜適量、瓣鹽適量、克酒適量、嫩豆角適量

做法步驟

步驟 1

將嫩豆角，蒜米，辣椒，洗乾淨，曬一下，把豆角切成小丁，加切碎的辣椒蒜米，放鹽，酒，伴在一起，攪拌均勻

步驟2

裝到酸壇，把拌好的食材均勻放到密封性好的玻璃瓶裏面，放置陰涼避光的地方，靜置一個星期後就可以吃。

1、選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分加上新鮮生薑、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特製的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小

2、製作全過程中不得粘一點油

3、辣椒、生薑、仔姜、大蒜水分要晾乾

4、制好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣

5、在食用過程中也必須注意衞生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花。製作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。