用料
魚塊適量，葱適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，幹辣椒適量，郫縣豆瓣適量，料酒適量，澱粉適量，胡椒粉適量，麪粉適量 八角適量
桂皮適量，冰糖適量，老抽適量
醋適量，鹽適量
做法
1、魚塊洗淨，澱粉、料酒、鹽、胡椒粉拌勻入味。
2、調料洗淨，葱切段，姜蒜切片，幹辣椒切段。
3、適量水和麪粉調成麪糊.
4、魚塊均勻沾上面糊。
5、鍋中入適量油，中火將魚塊炸至兩面金黃。
6、炸好的魚塊盛出備用。
7、鍋中留適量底油，油熱後入適量郫縣豆瓣小火炒出紅油。
8、下入所有調料翻炒出香味兒，調入適量老抽和醋。
9、鍋中入適量水大火燒開後放入魚塊。
10、蓋上鍋蓋，轉小火燉10多分鐘。
11、大火收汁後裝盤。
原料：草魚一條、醬油一勺、蠔油一勺、花椒10粒、鹽10克、辣椒麪一勺、豆瓣醬兩勺、葱一段、花椒少許、糖10克、味精少許、麪粉適量、料酒兩勺、麻椒5粒、姜一塊、蒜4瓣。
做法步驟：
第1步、處理魚，魚我選的草魚。順着魚骨把魚肉剔下，把魚肉切成1.5cm塊，放少許醬油，料酒，花椒麪，鹽，蠔油醃20分鐘，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特別辣的可以在加點辣椒麪。
第2步、準備辣椒，用兩種，燈籠椒，二槿條。這兩種都屬於一般辣特香型。用水泡一下辣椒，這樣炒的時候可以慢慢釋放辣椒香味，避免糊。準備葱薑蒜，花椒麻椒
第3步、魚塊裹少量麪粉，避免炸制的時候魚肉水份喪失，以達到外焦裏嫩的口感。
第4步、魚塊下鍋炸制兩遍。第一遍定型，第二遍發貨炸制金黃，酥脆。
第5步、鍋底放少量油，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。依次加入葱薑蒜，花椒麻椒材料。炒香加入魚塊，加入適量的鹽，3克糖（提鮮），芝麻，快速翻炒，炒勻關火，依個人喜歡放少量味精。盛出。
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