鯽魚為什麼煮不爛什麼原因

不是魚問題。你烹調手法的問題。

魚要新鮮，不能用死魚或醃漬魚。魚要放熱鍋內用油煎一下。要選用豆油，若用豬油烹燒，湯會更濃白。要用熱水燒，勿用冷水燒。火力要大，時間要長，加少許豆油在湯裏，使湯色變乳白，味道更好。鹽要至湯變濃白後才加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。