用料 雞爪一盒，半瓶礦泉水，檸檬一顆，生薑數片，辣椒幹五六顆，泡椒幹帶椒水適量，辣醬適量，鹽巴適量，雞精適量，白醋適量
1、雞爪子剪去指甲，對半切清洗後入快沸騰的熱水裏過綽，熱水中可加點料酒，生薑片辣椒幹去腥味，煮個十來分鐘，然後出鍋立馬用冷水沖洗，放一旁待用。
2、將雞爪反覆用冷水清洗，徹底去除殘留的浮油後，滴乾水分，放置於容器，加適量的白醋瀰漫過爪子，泡製個至少半個鐘頭。
3、將鹽巴，雞精，生薑，檸檬，葱段，泡椒，泡椒水，辣椒幹，越辣醬，醋所有備料與雞爪子融合，然後倒入礦泉水，攪勻，放入乾淨的容器，以水漫過爪子為準，接着拌勻它們。
4、密封，入冰箱即可，次日食用，味道更佳，所有材料可以按照自己的品味增減。
食材：雞爪一千克、米醋400克、生抽200克、陳醋少許、料酒少許、糖少許、香菜、小米椒、大蒜、檸檬薑片、香葱等。
材料
第一步：把香菜全部切成香菜末，大蒜和生薑切成片狀，小米椒切成圓形小段，香葱切小段。檸檬需用鹽水先洗淨，切成塊子薄厚的片，做菜之前需要先把涼水放到冰箱中冷凍備用，這樣泡出來的鳳爪味道更好，但是不能結冰了，把所有準備好的食材依次放到盤子中。
醃泡爪
第二步：雞爪洗乾淨後，可用清水泡5-10分鐘，準備一把廚房用剪刀，把雞爪的指甲全部打結剪掉，兩個爪子為一節用刀切開，也可切成小塊兒，這樣涼拌的時候更為入味。切好的雞爪裝入一個大盆中，加入鹽、料酒、生抽、陳醋、薑片，攪拌一分鐘後備用。
泡爪
第三步：鍋中加水，冷水下入雞爪，雞爪煮15分鐘左右煮熟撈起來，放入大碗中備用。在大碗中加入蒜、料酒、陳醋、小米椒、生抽、糖、檸檬、香油、香菜、葱，加入之前冷凍好的涼水，放在冰箱冷藏一晚即可，冷藏的時候需蓋上保鮮膜。
做法：首先用鍋把水煮開再把鴨爪放下去煮熟，別煮爛皮了哦。然後撈起來冷卻。去商場買上好醬油，一般的醋，還有大蒜。
四者一同放到容器內浸泡，浸泡兩三天就可以吃了。口味因人調節，好酸點就多放點醋，怕酸就少放點。也可以放點幹辣椒，有點辣也很好吃
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