原料:
鵪鶉5只,生菜200克,醬油15克,黃酒25克,花椒鹽5克、辣醬 油5克,白糖10克、醋10克、葱克10克、生薑10克、花椒10粒、大茴香2粒、澱粉25 克、精鹽1.5克、植物油500克
做法
1、將鵪鶉拔淨毛5開背 去內臟,洗淨,用開水焯燙一下取 出,放入冷水內洗淨
2、清洗乾淨的鵪鶉放 碗內,加醬油、精鹽、黃酒、白糖、 醋、花椒、大茴香,添入與鵪鶉持平 的水,醃製1小時
3、葱洗淨切段,姜洗淨拍 鬆放碗內
4、將盛鵪鶉的碗蓋嚴,上籠用旺火沸水蒸至斷生取出,去掉湯水和調料,用澱粉抹勻鵪鶉皮表面,稍涼片刻待炸
5、炒鍋上火,放入植物油, 燒至八成熱,放入鵪鶉炸兩遍,使鵪鶉皮脆,撈出用洗淨的紗布包住用手拍 鬆,去掉紗布裝盤,四周圍以生菜葉
鐵板鵪鶉的醃製方法
1
鵪鶉、內臟洗淨,內臟也留着不能浪費。
2
切葱姜、蘑菇、胡蘿蔔、洋葱。
3
鍋加熱倒油焙葱姜。
4
加洗淨的鵪鶉。
5
焙至變色加內臟。
6
加調料。鹽、醬油、糖、料酒。
7
至收滷加蘑菇燒熟。
8
接着鐵板加熱倒少許的油。
9
加洋葱焙香。
10
倒入燒好的鵪鶉,吱吱啦啦。
11
香噴噴的鐵板蘑菇鵪鶉出爐啦。