1、將豆腐魚從冰箱取出來，泡入冷水中解凍。
2、豆腐魚解凍以後，切掉頭部和魚鰭、內臟，清洗乾淨，改刀切成半指節長的段。
3、將切好的豆腐魚塊放入碗中，然後加入 1 大勺料酒、1 大勺新奧爾良醃肉料，攪拌均勻，讓每一塊豆腐魚都裹滿調味料，然後醃製二十分鐘。醃製的時間長一些，更加入味。
4、準備兩隻乾淨的碗，在其中一個碗中加入一些幹澱粉。
5、另一隻碗中放入小麥麪粉，敲入一個雞蛋，然後放入適量鹽和花椒粉，再倒入適量清水，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到成為濃稠的麪糊，類似老酸奶的濃稠度就可以了。
6、豆腐魚醃製入味以後，取一塊豆腐魚，先放入澱粉碗中裹一層薄薄的幹澱粉
7、然後將裹了幹澱粉的魚塊放入麪糊碗中，裹一層濕麪糊。
8、小奶鍋中放入食用油，加熱至 7 成熱，然後將裹好麪糊的豆腐魚放入油鍋中。七成熱油温可以用一根筷子檢測，將筷子伸入鍋底，如果筷子周圍冒出許多密集的氣泡就可以了。也可以滴一滴濕麪糊到油鍋裏，如果麪糊迅速浮起來，就表示油温合適了
9、保持中小火，將魚塊炸至表面微微發黃之後撈出來。第一遍油炸可以將魚塊裏面的水分炸出來，讓魚肉基本成熟，只需要炸至微黃就可以。中小火慢炸，避免表皮上色，裏面還不熟。
10、大火將油温升高，然後將魚塊全部倒入鍋中復炸一遍，第二遍油炸的時候要大火，十秒鐘左右就可以，動作要快，不要炸糊了
品位站
