一斤香腸要2克卡拉膠。卡拉膠的用量是很少的,一般要求的濃度只有1%左右。卡拉膠要在70℃以上才能發揮其蛋白反應性、持水性等功能,故不論是在熟火腿或肉糜中應用,都要保持足夠的加工温度。
一斤香腸要多少卡拉膠
一斤香腸要2卡拉膠。香腸,以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣)灌入調好味的肉料而製成。香腸的類型有很多,主要分為川味香腸和廣味香腸,具有開胃助食、驅寒暖胃、提供能量等功效。香腸可增進食慾,能夠開胃消食,香腸中含有脂肪等營養物質,熱量高,少量食用能滿足人體對熱量的需求。
一斤香腸要多少卡拉膠
一般做香腸的卡拉膠是有專門的型號,不同廠家的型號配方肯定不同,建議添加量在0.8%~1.5%間,按你生產適度調整