在泡製發酵過程中，要保持在20度左右，這樣菜熟的快。好了之後，若不加新菜，可放在涼一點的地方，若吃的較快，頻繁加新菜，正常室温就可以。有時為了讓菜快一點熟，我還會把泡菜壇放到暖氣邊上。發酵不充分的泡菜不能吃。夏天可以放在陰涼處或冰箱的保鮮室裏，這個季節，如果在北方，可以放在沒有暖氣的房間裏，或者温度比較低的地方就可以了。只要温度不是太高，沒關係的。泡菜保存方法：適合泡菜的温度是20攝氏度。冬季：冬季製作這道泡菜時，放在陰涼處即可夏季：夏天製作這道泡菜時，建議放在冰箱裏注意：在夏季中，如果您是用泡菜罈子做的泡菜，則無需放在冰箱中。
注意事項：1. 其實泡菜加了很多的鹽在裏面，它是比較偏寒涼，所以就不要再把黃瓜泡進去了，否則會越吃越涼。所以我們要用温熱性質的菜來泡它，這樣就比較温涼平衡了。
2、 放糖的時候，切記一定要紅糖，不要白糖。因為只有紅糖才含有礦物質，這樣它就能保持泡菜脆脆的口感，如果是放白糖，泡菜就會變得軟軟的不好吃。
3、 在做泡菜過程中，您的手、玻璃罐、菜刀、菜板以及筷子都是不得沾油的。只要沾一點點油，泡菜就很容易會壞掉。
4、 記住鹽一定是最後放。因為鹽是往下鑽的，如果一開始就放鹽的話，鹽在下面，菜在上面，菜會壞掉。而且放完鹽以後就不要再放菜了喲！
泡菜放在多少温度下合適
、 泡菜的最理想温度是在20攝氏度至30攝氏度之間，太熱了泡菜會變軟，太冷乳酸菌又不容易發酵。夏天泡菜最容易壞。泡菜罈子要儘量放在陰涼的地方，同時用鹽水和白酒來保，多放一點鹽，白酒有提味和殺菌的功能，經常加點白酒就能，保護好鹽水不起花。泡菜的味道完全取決於鹽水。鹽水起的好，泡菜才會好吃，好的鹽水越陳越香，稱為老鹽水，那可是家中一寶。
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