1牛裏嵴先切片，再按紋理橫着切成絲放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分
2把牛肉絲放在碗裏，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻隨後再加入幹澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用
3炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出
4鍋內留餘油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。
牛肉切成絲，依次適量放入鹽，料酒，生抽，澱粉，蛋清，抓拌勻，在放入少量食用油醃製入味，熱鍋涼油，放入牛肉絲煸炒變色出鍋前加點香菜末即可。
食材用料
牛肉絲300克，葱薑蒜若干，胡蘿蔔若干，青椒若干，洋葱若干，生抽、蠔油、白糖、味精若干
做法步驟：
1
牛肉切絲加生抽、味精、白糖、蠔油醃製15分鐘以上
2
若干青椒、洋葱、胡蘿蔔切絲
3
準備少量葱薑蒜
4
熱鍋冷油加入牛肉絲快速翻炒至變色，盛碗放一邊
5
鍋洗淨，重新倒油加入葱薑蒜以及洋葱胡蘿蔔青椒絲翻炒斷生
6
加入之前的牛肉絲快速翻炒，再加點生抽、白糖、味精（根據自己的口味調味），不能炒太久否則牛肉容易變老
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