炒牛肉片是一個家常菜，可是有多少人炒出來的牛肉片是又老又硬，完全嚼不動。今天給大家介紹炒牛肉的方法，你可以用裏脊肉來炒，也可以像我一樣用比較嫩的後腿肉來炒。肉片炒的好吃了，就開啟了一扇做牛肉的大門，各種爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，葱爆牛肉，蘑菇牛肉，洋葱牛肉，小炒牛肉，你信手拈來！
用料
裏脊肉，或後腿肉200克
水（配置 鹽水）500克
鹽（配置鹽水）8克
白胡椒粉小於1克
老抽5克
玉米澱粉小於1克
水10-15克
油10克
炒菜配菜和調料生薑5克
蒜末10克
幹辣椒8克
青椒，洋葱各50克
老抽5克
油10克
鹽1克
1、牛肉切片（刀口垂直於紋路）。
2、500ml水中加入8克鹽，配成鹽水。
3、切片的牛肉在鹽水中泡15分鐘。
4、牛肉過一遍清水，去除血水。
5、牛肉片中加入小蘇打，白胡椒和老抽，用手抓勻。
6、再加入玉米澱粉和少許水，混勻。
7、上鍋之前加一勺油，混勻。
8、熱鍋涼油，不等油熱，加入牛肉片。
9、中火，迅速將肉片打散，牛肉變色後，起鍋（1分鐘左右）。
10、準備配菜：生薑片，蒜末，幹辣椒， 青椒絲，洋葱絲。
11、鍋中加油，不等油熱加入幹辣椒，煸炒。
12、再加入薑片和蒜末，洋葱，繼續翻炒。
13、放入肉片，翻炒。
14、最後放入青椒。
15.關火，加入老抽和油，可放入少量鹽。
16.、出鍋。
品位站
