原料：牛肉、生薑片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。
做法步驟：
第1步、將牛肉順着紋理，切成手指大小的條狀。
第2步、牛肉泡水2小時，中間勤換水，儘量把血水都泡出來。
第3步、泡好水的牛肉，先瀝乾一些表面水份。
第4步、然後用廚房紙儘量把表面水份吸乾。
第5步、把香料鹽的材料，倒入鍋中，小火炒出香味。
第6步、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末狀，香料鹽就做好了。
第7步、牛肉放進乾淨的，無水無油的保鮮盒，將香料鹽和醃料裏面的材料，全部放入牛肉中。
第8步、將所有材料用手抓拌均勻，最好用手給牛肉抓一抓按摩一會幫助入味。入冰箱冷藏醃製12小時。喜歡孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。
第9步、醃製好的牛肉，挑掉葱薑蒜，擺好到食品風乾機的網子上。
第10步、全部放進去風乾機，温度設置55度，烘乾10小時即可。
第11步、風乾好的牛肉乾，用封口袋裝起來，放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。
第12步、要吃的時候，取出一些牛肉乾，表面抹點油，直接放空氣炸鍋180度，10分鐘即可。或者鍋子裏用少許油煎一煎就行了。
牛肉乾（一）的做法：
1、切片、醃製：將牛肉裏脊切成薄片，用醬油醃2小時取出
2、油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛裏脊反覆炸2次至酥。
3、火：鍋上火放入底油，葱、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛裏脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可
主料
牛肉乾500克
輔料
火鍋底料30克
幹辣椒10克
步驟1
牛肉乾用清水進行浸泡，使其回軟
步驟2
浸泡回軟之後，直接切成厚片，再進行漂鹽，左邊是漂好的牛肉，差不多2天，3小時換水一次，晚上放冰箱冷藏室
步驟3
把牛肉乾切成筷子粗細的條
步驟4
鍋裏燒油，把牛肉乾炸一下裝盤備用
步驟5
炒姜蒜米，下底料，弄散之後，直接加水，水的量就是剛好把牛肉淹沒
步驟6
水燒開之後，直接下牛肉，關成小火，慢慢收，中途可以自己調味，等到水分慢慢幹了，就可以起鍋
步驟7
鍋裏再炒海椒花椒，炒香之後，把牛肉倒進去，加點味精、芝麻，炒均勻之後，起鍋撒上葱花即可
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