苷的極性大,因為苷上連有糖基,糖基越多,水溶性越大,極性也就越大。
1、苷鍵:苷中的苷元與糖之間的化學鍵稱為苷鍵。
2、苷原子:苷元上形成苷鍵以連接糖的原子,稱為苷鍵原子,也稱為苷原子。苷鍵原子通常是氧原子,也有硫原子、氮原子少數情況下,苷元碳原子上的氫與糖的半縮醛羥基縮合,形成碳-碳直接相連的苷鍵。