紅燒排骨的做法
原料:
排骨，姜，葱，香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.薑切片，葱洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和葱結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點葱花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
1》紅燒雞翅
做法如下：
1、雞翅下水焯一下
2、放油，下雞翅翻炒，加入老抽，糖，均勻上色。
3、加入蒜，小辣椒（或幹辣椒），八角，桂皮，花椒（或其他你喜歡的料，比如加點青豆）。
4、加入高湯或水，小火燒一陣。別忘了加鹽。
5、轉大火收汁
2》紅燒雞翅：
原料：
雞翅醬油葱姜白糖醋料酒鹽味精
做法：
1、將雞翅用熱水抄一下，盛出備用
2、鍋內倒入色拉油，待油7分熱時，加入白糖，待糖炒成稠狀後，加入剛才抄好的雞翅（1）
3、待雞翅2面都均勻沾滿油後，加入少許醬油上色。待炒出香味兒後，加入少許料酒，葱，姜。
4、加入適量水後，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘。
5、出鍋之前，放入少許味精和鹽
3》紅燒雞翅的作法
原料：
雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開，雞翅用水焯一下）、薑片、葱片、幹辣椒、花椒、八角、蒜
做法：
1、把所有調味料（除葱以外）掰碎，放入燉肉用的不鏽鋼調料蛋中。
2、油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
3、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
放入調料蛋和葱片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
4、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
4》美味紅燒雞翅（圖）
偶有幸結識一重慶阿姨，她做的雞翅偶現在想起來就。。。(呵呵，不好意思，流口水啦)。做法非常簡單，可以試試喲。
1、將買回的雞翅洗淨，水擠出去切一些葱、薑片
2、將鍋燒熱至有煙，加油(很重要喲，阿姨説做東西熱鍋冷油最好，當然最好是花生油或者是調合油)，將雞翅放進去，翻炒兩下，放入葱、姜、適量的糖、鹽，再翻炒幾下，然後加入料酒、醬油(最好是上海的淘大)，再翻炒，再加水(涼水就可以啦)至沒過雞翅，蓋上蓋子，至水沸，將火調小，就可以跑到一邊去玩了。
3、其間可嚐嚐湯的味道，依個人口味加些鹽、醬油(不要太多，淘大很上色的)，等到湯熬的幾乎沒有了，就可以裝盤了
品位站
