條件是低温、含水量低。
黃柏蜜結晶要在一定温度下,一般在15℃以下,13~14℃是蜂蜜結晶的最佳温度,這個温度蜂蜜結晶最快。
黃柏蜜結晶與黃柏蜜的含水量密切相關,水分含量較低的蜂蜜,其葡萄糖的過飽和程度就高,那麼結晶速度就非常快。
黃柏蜜剛下來是液體,較易結晶,結晶琥珀色,相比結晶顆粒較粗。另外黃柏蜜從流蜜到儲存都對温度特敏感,需要特定的温度產生特殊的蜜和特殊的狀態。