煮和蒸的區別為：烹製方法不同、特點不同、分類不同。煮是先將食物用油加工後，改用文火添汁煮至熟爛的烹製方法。蒸是把經過調味後的食品原料放在器皿中，再利用蒸汽使其熟爛的烹製方法。
蒸和煮的區別
煮：特點是酥爛、汁濃、味濃。蒸：特點是質地細嫩，口感軟滑，營養成分不受破壞，香氣流失少。
煮：分為滷煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等。蒸：分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸。蒸是以水蒸氣為傳熱，煮是以較多的湯汁為傳熱
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