用料: 豬皮 300克(一次吃不完會變硬不好吃) 姜 很多片 料酒 多放點,沒數多少 葱 一把,葱白去腥,葱花涼拌用 滷肉料包 20克 生抽 3勺 老抽 1勺 蒜 4瓣 小米辣 10個 線椒 1個 油辣椒 2勺 雞精 半勺 醋 多來點 鹽 3勺
涼拌豬皮的做法:
1、外邊很難買到大塊的豬皮,淘寶買的,五斤,一大坨
2、取一大坨里的一張,邊沖水邊用刀刮一遍外邊髒髒的,如果裏邊肥肉多最好也刮一刮,不然會吃着膩
3、切成小方塊,切四五片姜,一把葱。丟到沸水,然後多加一些料酒。生豬皮腥味很重,多放點去腥。水面上有白沫煮出來後就差不多撈了,不然滷的不能太久,會煮爛。
4、洗鍋後加清水,滷肉料,葱薑蒜辣椒等,有調料籠就裝起來,沒有就用紗布抱起來。加料酒,生抽,老抽上色。煮到可以用筷子很輕鬆地在豬皮上戳個洞,就可以關火撈出了。
5、撈出後切絲,根據喜好加入蒜末,辣椒,醋,雞精,香油,葱花等伴好。下酒菜就做好了。熱乎吃會軟和,涼了就很磨牙。可以適度熱那麼一下,豬皮會軟掉好入口一些。