這個問題是這樣的，把豬外脊切薄片，放調料醃製10分鐘，裹上雞蛋澱粉液，或煎或炒都不柴不硬。也可以把外脊肉剁碎，加調料蒸丸子吃也挺好，好吃不柴不硬的。
豬外脊肉是純瘦肉，營養豐富，如果做不好，肉質會發柴發硬，如果在做飯前事先把豬外脊肉加以處理就會不柴不硬了。
豬脊骨怎麼做口感嫩而不柴可以做醬脊骨，在各種調料的烹調下豬脊骨經過燉煮變得肉香撲鼻，味道鮮美。
做醬脊骨的豬脊骨一定要選對，要帶肉但又不能帶太多的肉且塊頭大的，這樣的脊骨大約兩三塊就有一斤左右，大塊的肉經過燉煮更加入味更加鮮美，豬脊骨吸飽了醬汁，每一塊肉都變得香氣誘人。
醬脊骨的做法很簡單，先將大塊的豬脊骨沖洗一下，然後放在盆中加滿清水浸泡半小時，鍋內放水燒開，將洗淨的豬脊骨放進去焯水，煮出血沫後將脊骨撈出。
將鍋清洗乾淨放入脊骨，加水沒過脊骨，加入拍破的生薑數塊，葱數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁。
大火燒至湯開後打淨浮末，加鹽適量，醬汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味因此可以多放鹽，轉中小火加蓋燜煮約1小時。
加入適量的雞精，轉中大火敞改蓋再燉約半小時即可。目的是進一步收湯汁，讓肉骨頭充分吸收湯汁更加入味。
用豬脊骨做菜時若想其肉質不柴且味道好，可以選擇醬的做法。用來煲湯的話是不可能避免肉質會柴的，煲湯用的豬脊骨就不要選擇帶肉多的了，儘量買肉少骨多的。
豬外脊肉一般稱作通脊，處在脊背位置，脊背上面的是外脊，全是瘦肉，肉質細膩，口感鮮嫩。外脊肉含豐富的優質蛋白質，含有人體所需的氨基酸，營養價值很高，更有滋陰潤燥，補腎養血的功效。
材料：豬脊骨 300g，胡蘿蔔 200g，平菇 400g，鹽 適量，香菜 適量。
做法：
胡蘿蔔去皮切滾刀狀，洗淨待用，平菇洗淨撕小待用，豬脊骨洗淨後焯水，將焯過水的豬脊骨和胡蘿蔔放入湯鍋內，一次性注入清水，大火煮開後撈去浮沫，煮開後，改中火，煲一個鐘頭，加入平菇再中火煲半個鐘頭加入適量的鹽調味湯汁鮮美的雜蔬豬脊骨湯做好了，佐以香菜點綴。
這種做法，豬外脊肉不柴不硬。
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