青椒洗乾淨,切絲或切塊。鍋裏放清水,大火燒開後,加少量鹽和食用油,然後把切好後的青椒放進去焯水。時間不要太長,大概一分鐘左右就可以了,如果青椒比較厚實,再適當延長半分鐘。焯水期間,始終保持大火。撈出後馬上浸入涼水降温,這樣能保持脆嫩,且不會變色發黑。