廣式菠蘿皮配方

配方如下：

1、【麪糰】130g

2、 温牛奶4g還有即溶酵母3g

3、細紗糖250g 

4、高筋麪粉45g 

5、 鹽25g 

6、雞蛋35g

6、 無鹽牛油（室温軟化）

具體做法如下：

1、 在温牛奶中加入酵母和細砂糖攪拌均勻，靜置10分鐘。

2、 大碗中放入高筋麪粉，細砂糖和鹽翻拌均勻，倒入蛋液和步驟1的牛奶液，攪拌形成團（不需要揉太久），靜置15分鐘。3. 靜置好後將麪糰揉勻，加入無鹽牛油繼續揉至麪糰出現光面，發酵至2倍大。

4、 等待發酵時做菠蘿皮，在軟化的無鹽牛油中加入細砂糖攪拌均勻至牛油顏色變淡，加入雞蛋繼續攪拌均勻，篩入低筋麪粉、奶粉和鹽翻拌均勻，放入冰箱冷凍30分鐘。

5、 時間到後取出菠蘿皮面團分成8等份，揉成圓球蓋上保鮮膜放入冷藏備用。

6、 麪糰發酵好後取出來排氣，分成8等份，滾圓。

7、 將菠蘿皮放在保鮮膜上擀平，麪糰塗上蛋液，蓋上菠蘿皮，割出菠蘿花紋。

8、 整型好的麪糰二次發酵至兩倍大，表面刷上薄薄的蛋液，進預熱好的烤箱180°C烤15分鐘。