菠菜根之所以會呈現出紅色，是因為其中含有大量的胡蘿蔔素同時也表明了，菠菜根不要扔，是可以食用的，這些胡蘿蔔素對眼睛有很大的益處
吃菠菜最好不要去根，根也是能吃的。
菠菜根中部分營養高於葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等，可以促進腸道的蠕動，預防、緩解便祕紅色的菠菜根也富含營養，具有很好的食療作用，可藥食兩用，如果拋棄，的確可惜。
因為菠菜是植物，而植物的細胞裏面有液泡，而菠菜的液泡裏的細胞液是紅色的，又經過開水一燙，從而破壞了液泡，所以細胞液就會就流出，而水就會變成紅色了
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