1、魚比較新鮮,剛殺的魚還沒有死透,導致魚尾遇熱抖動彎曲。
2,受熱不均勻,熱脹冷縮,煎魚時只有一面受熱,所以導致魚尾彎曲。
3,煎魚時,高温會蒸發掉魚肉內部多餘的水分,導致魚尾收縮完曲,比如燒烤烤雞皮等食物時,高温下雞皮會收縮變形變小。