為什麼醃的酸梅酒是鹹的

酒中是有鹹味的，是因為酒中含有鹽的原因，酒中如有呈味的鹽類(NaCl)，能促進味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，併產生穀氨酸的酯味感覺。

但是若過量，就會使酒變得粗糙而呈鹹味。酒中存在的鹹味物質有鹵族元素離子、有機鹼金屬鹽類、食鹽及硫酸、硝酸呈鹹味物質，這些物質稍在酒中超量，就會使酒出現鹹味，危害酒的風味。