醃的黃瓜鹹菜為什麼會變黃

醃泡的黃瓜發黃變色，一是沒密封好，醃泡的黃瓜遇熱或與空氣長時間接觸易變色。二是沒加白糖。

     醃泡黃瓜一定要先殺水，保證黃瓜的柔韌性才會脆。

     要想醃製的黃瓜不變色，在醃製時一定要加入白糖，白糖不但可以起到提香的作用，而且還可以使瓜條在醃製過程中不變色。

      單純的醃製，只加鹽醃出水份，確保容器的密封完好，不與空氣有接觸發生氧化，不添加常規用到的生抽老抽等上色原料，肯定不會變色。但口感與味道有些單調。

醃的黃瓜鹹菜為什麼會變黃

在醃黃瓜前，先把黃瓜洗乾淨了，用粗鹽在每條黃瓜上都抹勻，過兩小時用紗布在壓上一塊石頭讓它水分出淨，在放到罈子裏面一層鹽一層黃瓜給他壓好第二天就能吃了。

黃瓜變黃一是鹽水放多了，黃瓜在裏面泡時間長了。

再有就是鹽放少了，沒有醃透，時間久了也會變黃。