準備材料：鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料香油6克，紅辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，葱絲6克。
做法：1、將鴨腸徹底處理乾淨，放在開水裏面燙到稍微卷起來並且顏色變白的時候，就趕緊撈起來放到涼水裏面。
2、然後等鴨腸泡涼之後，撈出來切成7-8釐米的段，再一次放在煮開的水裏面燙一下，瀝乾水分待用。
3、將青椒絲、葱絲、青蒜段放在一個大碗裏面，加入料酒、醬油、食鹽、味精適量以及少許醋，攪拌均勻調成醬汁備用。
1、鴨腸解凍後入沸水飛水1分鐘(去腥)，撈出控幹水分，用手將鴨腸打成節，放入燒開的滷水，關火併浸泡4個小時撈起備用韭菜洗淨、切段待用。
2、淨鍋入菜籽油燒熱，下蒜末煸香，然後下入韭菜段大火爆炒10秒鐘，調入鹽1克翻炒均勻出鍋擺在燒熱的鐵板上。
3、另起鍋入油燒熱，下炸蒜子炒香，然後放入滷熟的鴨腸節大火快速翻炒，調入蠔油，鹽2克，味精翻鍋，起鍋勾薄芡，淋紅油放在墊有韭菜的鐵板上上桌即可。
拿鹽搓洗一遍後用清水沖洗，放入鍋裏下葱、姜、料酒煮熟後準備一口無油的不粘鍋，燒熱後下鴨腸，中小火翻炒，把鴨腸表面水分炒幹倒出，剪段串串。
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