【所需食材】：鮮鴨腸500克，線椒5個，朝天椒十個，姜一塊，香菜一把
【烹飪過程】：
步驟一、鴨腸屬於內臟，要想做得好吃，一定要洗淨乾淨，買回來的鴨腸一般都是簡單處理過的，還是要我們自己再次處理一下才放心，將買回來的鴨腸倒進盆裏，往盆裏倒入沒過鴨腸的清水，先把鴨腸內部翻過來，用手順着鴨腸刮掉鴨腸上的白色油脂，然後放到水龍頭下衝洗幾遍，去掉雜質，再重新將鴨腸放進乾淨盆裏，往鴨腸上撒一些食用鹼，反覆用手揉搓，然後再次用水沖洗，重複動作，洗兩次，將鴨腸再翻回正面清洗一次，這樣鴨腸基本上就洗乾淨了，將洗乾淨的鴨腸控水，切成小段備用。
步驟二、鴨腸切好之後，就可以起鍋燒水，水開之後，將鴨腸放進鍋裏，加適量食鹽和料酒，用漏勺攪動一下，等鴨腸焯到顏色變白，微微卷曲後，馬上用漏勺將鴨腸撈出控水，然後放進涼水裏降温。
步驟三、等鴨腸温度降下來之後，用手撈出，捋一下，排出水分，抖散裝盤備用。
步驟四、到此鴨腸的準備工作結束，將配料準備一下，將辣椒洗淨去掉尾部，切成小段，生薑切片，香菜洗淨切段，另起鍋，往鍋裏倒適量食用油燒熱，將將切好的薑片放進鍋裏炒香。
步驟五、然後將切好的辣椒段和香菜段放進鍋裏翻炒，直到炒出香味，辣椒微微變軟，將準備好的鴨腸倒進鍋裏，快速翻炒幾下。
步驟六、往鍋里加少許食鹽和雞精調味，繼續翻炒幾下，讓菜均勻入味，即可關火出鍋裝盤，這道雙椒爆鴨腸就完成了。
火鍋鮮鴨腸發制方法：
1、首先準備鴨腸
2、然後，將鴨腸劐開沖洗乾淨，用小蘇打粉溶液洗掉鴨腸表面的粘液。小蘇打粉是一種多用途的物質，呈弱鹼性，醃肉，發麪，殺菌，去污都可用的上。
3、再將鴨腸用食鹽抓洗乾淨後，倒入清水浸泡。清水能蓋過鴨腸就行，加入少許純鹼浸泡大約一個小時。
4、然後，把鴨腸撈出反覆用清水沖洗，直至純鹼被沖洗乾淨。
5、再將鴨腸切得象筷子般長度，盛盤即可。
經過純鹼發制的鴨腸，燙熟後清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香，加入生抽、芫荽、少許白糖、雞精做成蘸料，與燙熟的鴨腸蘸着吃，會更加可口。
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