生腸火鍋做法

原料：豬生腸600克、尖紅椒50克。

植物油50克、精鹽4克、味精6克、雞精3克、辣妹子辣椒醬10克、豆瓣醬8克、蠔油5克、料酒15克、姜5克、蒜子15克、八角、桂皮各2克、整幹椒15克、紅油10克、鮮湯500克。

特色:質地脆嫩，香辣爽口。

操作:1、將生腸洗淨，切成一字相連、長約2釐米的段，放入沸水鍋內焯水後撈後，沖涼待用尖紅椒去蒂、切成1釐米長的段蒜子去蒂，薑切片。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片、整幹椒、八角、桂皮煸香，倒入腸段，烹入料酒，炒幹水分，再加入辣妹子辣椒醬、豆瓣醬炒拌均勻，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精調好味，倒入高壓鍋內壓10分鐘，選出待用。

3、淨鍋置旺火上，放入底油，燒至五成熱時，下尖椒段、蒜子炒香，倒入生腸及原湯，中火收濃湯汁，淋紅油，裝入幹鍋內即可。

生腸火鍋做法

1、買回來的生大腸先用清水淘洗幾遍，然後用高度白酒、食用醋、鹽浸泡15分鐘。

2、浸泡15分鐘後清洗大腸，洗淨之後將大腸翻面，把大腸內壁整個翻出來，把上面的肥油和髒東西，還有一些類似淋巴的物質撕下來扔掉。

3、撕掉大腸內壁的髒東西之後，再用高度白酒、食用醋和鹽浸泡10分鐘左右。然後用清水清洗乾淨，用鹽揉搓一會，再用清水沖洗乾淨，將大腸內壁再翻回去，翻回後再用鹽揉搓一遍大腸外壁然後清洗乾淨。

4、完全清洗好之後，盆內水很清透不污濁，這樣的大腸就洗乾淨了。

5、洗淨的大腸冷水入鍋放入葱、姜、蒜、適量醬油，煮30分鐘左右。

6、煮好的大腸，用清水沖洗掉浮沫，切成小段備用。

7、另起鍋，倒入食用油，放入兩小勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，加入葱段、薑片、蒜瓣、幹辣椒碎熗出香味。

8、鍋內加入開水((儘量多加水，火鍋還要涮其他食材），放入我的祕製料包，其實料包很簡單，裏面有八角、花椒、陳皮、小茴香、小塊桂皮。其實花椒熗一下會更好，但是我不喜歡吃火鍋時候粘到花椒粒或者其他香料，所以統統放入料包。

9、開鍋後把切成小段的肥腸放入鍋內，加入適量的黑胡椒粉、耗油、鹽、糖、甜麪醬、生抽、老抽，葱、姜、蒜。蓋蓋子燉煮一個小時左右。

10、燉大腸期間，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香氣。

11、青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥腸頓熟後再加入，也就是在涮火鍋之前才放。將肥腸連湯倒進火鍋加上青椒、青蒜、大蒜，還可以加紅辣椒、香菜點綴一下，（我這裏沒有拍到紅椒點綴，因為來不及了迫不及待吃起來）這樣香噴噴的肥腸火鍋就做好了，可以準備自己想要涮的蔬菜、午餐肉、火鍋粉種種你想要涮來吃的食材，開啟一頓暖暖的火鍋大餐吧。