椒鹽生腸的做法

肥腸

400克

姜

2片

料酒

2勺

八角/香葉/桂皮

適量

幹辣椒/花椒

適量

醬油/蠔油

2大勺

老抽

1勺

冰糖

適量

麥芽糖

20克

浙醋/白醋

各50克

椒鹽/白芝麻

各1勺

1、準備好料頭

2、冷水下豬大腸，薑片、料酒 煮3-5分鐘 撈起洗淨

3、把焯好水的豬大腸洗乾淨放壓力鍋，把料頭和醬油 蠔油 老抽 冰糖 花椒 幹辣椒 桂皮 香葉 薑片一起倒進去，放水浸過大腸 ，壓力鍋壓15分鐘 ‼️這一步是先把大腸滷入味

4、滷好的豬大腸夾起稍弄乾水分 這步來調脆皮水，20克麥芽糖、50克浙醋、50克白醋、攪拌至麥芽糖溶化，把滷好的大腸放進去浸濕透撈起晾乾水分.

5、要晾乾 ，摸上去幹爽 （可以用吹風筒冷水吹乾）我中午做的 晚上吃 我就不急 慢慢晾乾

6、表皮乾的樣子

7、六成油温下鍋炸至金黃即可出鍋

8、炸好剪小塊 撒點椒鹽和熟芝麻即可開吃

椒鹽生腸的做法

1、

蒜切末、葱切珠、辣椒切圈狀備用。

2、

川燙香腸至熟成後撈起。

3、

另取鍋放入香腸略煎。

4、

同鍋放入蒜、葱、辣椒拌炒，斟酌以鹽及白胡椒粉調味即可。