材料:臘鴨半隻,八角一個,桂皮一小塊,幹辣椒五六個,老抽適量。
1、臘鴨斬塊,放盆裏浸泡數小時,如果比較鹹就多浸泡一段時間,如果不鹹,只要浸泡半小時左右浸透軟就行。
2、浸泡好的臘鴨撈出來控幹水。
3、鍋內倒入適量油,開中火燒熱倒入臘鴨翻炒。
4、翻炒至水份炒幹,臘鴨溢出油,皮呈有點焦黃狀態,加入八角桂皮翻炒。
5、翻炒至香味溢出,再加入幹辣椒小火翻炒。
6、翻炒均勻後倒入適量老抽。
7、再倒入沒過臘鴨的開水大火煮開(水量稍微多點,幹鴨比較硬,難熟透,且是做成火鍋,需要多的湯汁來燙配菜)。
8、鍋內沸騰後轉小火慢慢燜煮。
9、煮至鍋類還剩一半湯時,放入蒜瓣繼續燜煮,燜煮鍋內還有三分之一的水,鴨軟爛就可以關火了。