為什麼醬香酒很鹹

醬香型酒有鹹味比較普遍的説法是來源於釀酒用水、加漿水。認為是水裏面有鹽類礦物質帶來的鹹味。大麴醬香酒釀酒原料、輔料中同樣含有鹽類礦物質，也能夠給醬酒中帶來“鹹味”。所以醬香型白酒酒裏面的“鹹味”只能來源於釀酒用水、加漿水和釀酒原輔料等。

醬酒的鹹味多由醬酒生產中的所使用的水質（水中的鹽類礦物質）所產生，現採用離子交換樹脂處理水，可避免鹹味過頭。另外大麴醬香酒釀酒原料、輔料中同樣含有鹽類礦物質。

醬酒核心產區仁懷市關於大麴醬香酒鹹味的細項中，只是列出了“鹹醬味”。正宗醬酒鹹味不突出，而醬香突出，因此鹹味被醬味包裹，很多消費者品不出鹹味。

醬酒中的“鹹味”能促進味覺，使人覺得酒味濃厚，產生穀氨酸的味感覺。