天津白丸子怎麼又彈又嫩

天津白丸子肉嫩Q彈，非常好吃，選肉一定要瘦多肥少，或用絞肉機或者手工剁餡兒，放適量澱粉，打入與肉餡適量的雞蛋，葱姜和各種調味料順着一個方向快速攪動，一定要順着一個方向，再戴着一次性手套抓摔肉餡兒，讓肉餡兒黏糯有勁道，這樣做出的丸子才又嫩又彈！

純肉餡順時針攪上勁用手抓起肉餡摔打多次擠成丸子，放入八成熱的水裏，等丸子浮起時撈出冷水中 ，這樣做出來的丸子又彈又嫩