橄欖麪包為什麼側面會爆開

出現皮裂現象的原因：烤爐內外温差和發酵引起的。

麪包在沒有進入烤箱烤的的時候，麪包表面就已經結皮了，而在出烤箱以後的冷卻速度太快，將麪包拿出烤箱以後，就直接放入冰箱引起的，發酵時的温度太高，從而導致發酵過度。在烤箱的時候上火不足，發酵不足引起的，麪糰發酵過度，老麪糰引起的。

烤麪包的時候側面會開裂的原因及解決方法如下：

第一種：烤箱設置温度比較高，此時只需調整烤箱温度即可

第二種：整好型二次發酵的時候沒蓋好，此時只需將其蓋好即可

第三種：在烤箱發酵沒有放一杯熱水，造成麪包胚表面結皮，烤時膨脹造成表皮發裂，此時只需在烤箱中放一杯熱水即可第四種：麪包沒有刷蛋液，此時只需在烤制前刷上一層蛋液即可。