引起麪包開裂的原因多種多樣,烤爐內外温差和發酵都有可能會導致麪包開裂。麪包在沒有進入烤箱之前,麪包的表皮就已經起皮了,進入烤箱之後,冷卻速度太快,將麪包拿出來烤箱後,直接放入冰箱,會導致發酵過度。
烤箱烤制的過程中,如果火力不足,也有可能會導致麪包開裂。