食材：麪粉260g，温水150g，鹽3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油各適量。
做法：
1、麪粉加一勺鹽，一點點的加入温水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麪糰，然後蓋上濕毛巾醒半小時。麪糰可以活的稍微軟一些，扯麪的時麪糰延展性更好。
2、將醒好得麪糰均分為若干份，在盤子和小份麪糰上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3、1小時後麪糰將變得非常的柔軟，將麪糰擀薄，用筷子麪皮中間按一下。
4、雙手分別抓住麪皮兩頭，順着筷子印記的方向將麪皮一點點的拉長，拉長後的麪皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麪皮撕開。如果麪皮比較寬也可以多撕一次。
5、開一鍋水，在等待水開得時間，將香葱、大蒜（切末）、辣椒打成粉備用。
6、水開後下扯好得麪條，開蓋煮2分鐘左右，將麪條撈出，撒上葱蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香葱、蒜、辣椒粉上。
8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用
材料 寬麪條，油菜，香葱，幹辣椒，油，鹽，味精，生抽，老抽 做法
1、鍋中的水燒開，放入麪條和青菜煮滾，撈出放入碗中麪條的軟硬程度根據你的口感喜好
2、然後就開始放調料啦！份量需根據你平時做飯的熟練程度及個人口味調控-老乾媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、幹辣椒末適量、葱花適量
3、把油燒熱至冒煙，往這碗麪一潑！隨着滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌麪吧
1、和麪：盆裏加入2斤中筋麪粉，6克鹽，分多次加入460克水，和成麪糰。和麪講究盆光，手光，面光。
2、分面：和好的面揉成條，刷上食用油，揪成大小均勻大約70克左右的小麪糰，搓成15釐米長的小劑子。
3、餳面：15釐米長的面劑子做扯麪用把15釐米長的面劑子搓成50-60釐米長的細條做拉麪用。
取一不鏽鋼托盤，底部刷油，把搓好的麪條整齊地排列在盤中，再刷油（防止風乾，防止粘連）。
蓋好保鮮膜，餳面40分鐘。
4、準備調料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、鹽、醬油、雞精、味精。（正宗的陝西油潑面選用的是本地產的秦椒粗辣椒粉，醋也是選用的正宗陝西香醋）。
5、準備香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香葉2克、磨成粉（這是正宗陝西油潑面的靈魂香料祕方，今天免費公開了）。
6、拉麪：拿出盤子裏餳好的長50-60釐米的面（拉條子），分開，涮油，拖住麪條邊甩邊拉長，然後摺疊，繼續邊甩邊拉長然後摺疊，反覆幾次，拉成咱們平時吃的麪條粗細，就可以了。去掉面頭，準備下鍋。
7、煮拉麪：鍋開下入抻好的拉麪，輕輕動一下防止粘連鍋底，蓋上蓋煮大概1分鐘左右點上點涼水，再蓋上鍋蓋煮再次燒開，下入配菜，蓋上蓋繼續煮第三次燒開，面已經煮熟了，把面和菜用笊籬撈出放入碗裏，面就煮好了。
8、做扯麪：取出四根15釐米長的面劑子，分開，壓扁，擀成長方形薄片，中間壓一道印跡。擀好的面，用手托起，拉開，一邊向兩側拽一邊用力甩，道理同拉麪，然後摺疊，再邊抻邊摔打，沿着中間壓的印跡撕開，扯麪就做好了。
9、煮扯麪：鍋中水開下入扯好的面，蓋上蓋煮約1分鐘左右煮到飄起後，點入涼水，蓋上蓋子繼續煮再一次開，下入配菜，再蓋上鍋蓋煮第三次水開後，面和配菜都煮熟了，把扯麪和菜用笊籬撈出放入碗裏，扯麪就煮好了。
10、加調料，香料，熱油潑面。
10、1、煮好的拉麪碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油，潑透葱花、辣椒麪即可，激發出各種調味品，各種香料的香味，一碗誘人的油潑拉麪就做好了。
10、2、同上，煮好的扯麪碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油，潑透葱花
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