用料
中筋麪粉（普通麪粉） 30g
蛋黃 1個
菠菜 1根
温水 適量
做法步驟
1、把25g温水倒入30g中筋麪粉（普通麪粉）當中。 麪粉也可以用高低筋麪粉代替。温水的温度和體表温度接近即可。
2、順着一個方向攪拌，直至麪糰發粘，用筷子挑起不容易斷裂的狀態。 這一步是為了增加麪糰的粘度和彈性，這樣在煮的時候麪糊才不易散開或者形成疙瘩。攪拌的時間根據麪粉不同和攪拌力度，一般需要5~10分鐘。
3、加入適量温水沒過麪糰，靜置醒發20分鐘。 用温水浸泡麪團，可以加快麪糰醒發鬆弛，進一步減少煮麪出現麪疙瘩的情形。
4、燒一鍋水，燙一兩顆青菜，焯約1分鐘。
5、去根部後，把青菜切成小段。
6、用筷子左右來回划動，拌一下醒發好的麪糰。 注意不要打圈攪拌，以免麪糊起筋。
7、湯鍋裏燒一鍋水，水開後轉小火。 過高的水温容易讓麪糰很快煮熟而形成疙瘩，所以務必在放入麪糊之前轉小火。
8、把麪糊倒入，同樣左右來回划動，小火熬煮至麪湯濃稠。
9、加入蛋黃液，煮2分鐘。 如果寶寶對蛋清不過敏，也可以加入整蛋。
10、再加入切碎的青菜，拌勻後即可出鍋
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