原料
8盎司切碎的豬肉末或切碎的牛肉片,或鱈魚或比目魚等白魚片
粗鹽
1湯匙醬油
2湯匙紹興酒
6杯自制或商店購買的低鈉雞湯
5湯匙玉米澱粉和1/4杯水混合
4個蛋清,輕輕打打
1/4茶匙白胡椒
1 1/4杯切碎的香菜
方向
在一箇中等大小的攪拌碗中,將肉與1茶匙鹽,醬油和米酒混合,並放在一旁。
在中等鍋中將肉湯和漿液混合,然後用中火加熱,不時攪拌,直到肉湯沸騰並稍微變稠。減少熱量,使之沸騰。
加入醃製的絞肉攪碎,加入時將其打碎(如果使用魚則輕輕攪拌)。當肉或魚剛剛煮熟時(肉大約30秒,魚大約2分鐘),通過將蛋白毛細雨淋入煮沸的肉湯中,並用一雙筷子將肉湯慢慢攪拌來添加蛋清。當蛋白凝固約30秒後,請關閉火源。加入白胡椒粉和更多鹽調味。加入切碎的香菜,攪拌均勻。
主料:蓴菜150g
輔料:火腿10g,雞胸脯肉80g,食鹽適量
工具:普通鍋一口
做法:
火腿切絲
2、鍋中倒入清水燒開,放入雞胸肉煮十分鐘,煮熟後撈出,切成絲
3、倒入小半鍋清水,燒開後倒入蓴菜,煮兩分鐘至熟,撈出,盛入碗中
4、小半鍋高湯煮開,放一勺鹽、雞絲、火腿絲,煮熟,盛入碗中即可