用料
半片鴨 400克
鹽 65克
花椒 15克
八角 1個
香葉 2片
姜 4片
葱 3根
料酒 2勺
做法步驟
步驟 1
70克鹽和16克花椒，放在乾爽的鍋裏
步驟 2
開小火炒
步驟 3
大概五分鐘左右，鹽會變成有點淡黃色晶體，就可以了
步驟 4
炒料按摩鴨子後冷藏醃製36小時
步驟 5
洗淨，鍋裏放水、1個八角、2片香葉、4片薑片、一個葱結的葱，2勺料酒、鴨子。 中火燒開（約10分鐘），沸騰持續3分鐘後，關火不開蓋燜20分鐘。
步驟 6
開蓋將鴨子取出，把水再次燒開
步驟 7
水開後再將鴨子放入，蓋蓋小火煮30分鐘，關火不開蓋燜一個小時。
步驟 8
涼晾，如果時間緊就冰箱冷藏室至少一個小時
步驟 9
就可以切開吃了
滷水配方：砂仁3克、草豆蔻2克、高良薑3克、三奈1.5克、八角5克、小茴香3克、白豆蔻2.5克、黑胡椒2克。
醃製配方：鴨5斤、食鹽60克、小茴香6克。
佐料搭配：葱段40克、生薑40克、洋葱90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食鹽、食用油適量、水8斤。
正宗做法：
1.先將食鹽和小茴香用小火炒2-3分鐘，炒香後，攤冷後備用。
2.鴨子處理乾淨後，然後將炒好的食鹽和小茴香，抹勻到鴨子全身，肚子裏面也要抹均勻，抹好後，醃製2-3小時，瀝乾鴨子醃出來的水即可。
3.將上述所有的香料全部用紗布包好，然後浸泡15分鐘，放入到水中，同時放入葱段40克、生薑40克、洋葱90克、冰糖30克、食鹽、食用油，大火煮開，改小火煮1小時，放冷後即成滷水。
4.將醃製好的鴨，放入到滷水中，浸泡2小時，然後開小火，一直使滷水沸而不騰，煮15-20分鐘後關火，接着將鴨浸泡在滷水20分鐘即可起鍋食用。
鹽水鴨的訣竅：
1.做鹽水鴨時，大家一定要用熟的食鹽和小茴香醃製鴨肉，這1步可以增加鴨子的香味，去除鴨肉的腥羶味。
2.大家滷水煮好後，需要將鴨浸泡在滷水中浸泡2小時，這1步可以使鴨肉提前入味，增加鴨肉的香味，也能使鴨肉產生入骨香。
3.滷鹽水鴨時，不要煮太久，大概15-20分鐘即可，時間煮的太長，鴨肉吃着不嫩，而且皮還容易破，影響美觀，滷好的鴨，再放入到滷水中浸泡20分鐘，這樣就可以使鴨肉超級的入味了。
櫻桃谷鴨10只，每隻淨重的3.5斤。
香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克。
配料：食鹽500克、小香葱500克、生薑片250克、料酒250克、鮮味寶20克。
花椒鹽：食鹽1500克、花椒150克。
填料：每隻鴨胚八角2個、生薑片2片、小香葱2根。
步驟：
1、選擇3.5斤重的櫻桃谷鴨，把鴨胚腹腔中的雜質掏乾淨，放入清水中浸泡一夜，備用。
2、鍋中加入食鹽1500克，小火炒制食鹽無水分，微微發黃後下入花椒150克，炒制花椒出香味後關火，把花椒鹽盛出，備用。
3、浸泡好的鴨胚控幹水分，每隻鴨胚用150克花椒鹽來醃製
首先把鴨腹腔中撒入一把花椒鹽，均勻的把腹腔內部塗抹一遍，然後再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地塗抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一會。
做完這一步後，靜置醃製48小時，備用。
4、把醃製好的鴨胚，沖洗一邊，放入盆中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時，撈出，控幹水分，然後每隻鴨胚腹腔中塞入兩個八角，兩片生薑，最後塞入兩根小香葱，備用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克放入盆中，加入適量清水，清洗一遍灰塵，放入香料袋中，備用。
6、滷鍋中加入清水50斤，放入香料包和食鹽500克、小香葱500克、生薑片250克，大火燒開後再放入料酒250克、鮮味寶20克，然後把處理好的鴨胚放入鍋中，待鴨胚腹腔中灌入熱滷水後再逐個把鴨胚撈起來，控出腹腔中的滷水，然後再放入鍋中，這樣做的目的是讓鴨胚內外受熱均勻。
做完以上步驟後壓一個篦子防止漂浮，改為微火，始終保持不沸騰，但每隔幾秒鐘會有氣泡湧出的火候滷製50分鐘後即可出鍋。
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